HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
HACCP食品安全认证对于建筑物构造、原材料搬运、制作、加工、包装和贮藏区标准的13个要点
1.墙壁的表面处理和维护应可预防灰尘积累、最大限度地减少冷凝和发霉，而且便于清洁。
2.地板应具有适当的耐磨性，以满足加工要求并承受保洁材料和方法。它们应具备一定的抗渗透性，得到良好的维护且便于清洁。
3.排水系统(如提供)的选址、设计和维护应可最大限度地减少产品污染风险，而且不会削弱产品的安全。
机械设备和管道的布局应在一切可行的情况下可将工艺废水直接引向排水口。
在用水量大或直接采用排水管道不可行的情况下，地板应具备足够多的地漏，以向适当的排水系统处理各种水流或废水流。
4.在工厂包括高关注或高风险设施的情况下，应为这些区域绘制排水规划地图，以说明流向和所安装用于预防废水积聚的任何设备的位置。排水流不得对高风险/高关注区产生污染风险。
5.天花板和吊顶的构造、表面处理和维护应可预防产品污染风险。
6.在吊顶或屋顶存在空穴的情况下，除非空穴完全封闭，否则应提供到空穴的足够大的入口，以方便检查害虫活动。
7.在存在产品风险的情况下，按设计需打开以进行通风的窗户和天窗应安装充足的滤网，以防止害虫侵入。
8.在玻璃窗可对产品造成风险的情况下，应对其进行保护，以防破裂。
9.门应得到良好的维护：
• 外门和卸货台较平器应安装严密或充分密封。
• 除非发生紧急情况，否则通向开放式产品区的外门在生产期间不得打开。
在通向封闭式产品区的外门打开的情况下，应采取适当的预防措施，以防止害虫侵入。
10.应提供适当且充分的照明，以确保正确的加工操作、产品检验和高效保洁。
11.在可造成产品风险的情况下，灯泡和灯管——包括位于电子灭蚊器设备上的灯管——均应得到充分的防护。
在无法提供全面保护的情况下，应配备其他的管理方法，如金属筛网或监控规程。
12.应在产品贮藏和加工环境中提供充分的通风和抽风，以防止产生冷凝或过量灰尘。
13.应为高风险区提供充足的新鲜过滤空气。应将所采用的过滤器规格和换气频率编制成文。
这应以风险评估为基础，统筹考虑气源和相对于周围区域保持正气压的要求.
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