HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
一、HACCP食品认证：
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
二、HACCP重要性：
在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低了食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。
三、卫生标准：
1每个企业都应制定和实施卫生标准操作程序或类似文件，以说明企业如何满足和实施如下卫生条件和规范：2与食品或食品表面接触的水的安全性或生产用冰的安全;3食品接触表面(包括设备、手套和外衣等)的卫生情况和清洁度;4防止不卫生物品对食品、食品包装和其他与食品接触表面的污染及未加工产品和熟制 品的交叉污染;5洗手间、消毒设施和厕所设施的卫生保持情况;6防止食品、食品包装材料和食品接触表面掺杂润滑剂、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒 剂、冷凝剂及其他化学、物理或生物污染物;7规范的标示标签、存储和使用有毒化合物;8员工个人卫生的控制，这些卫生条件可能对食品、食品包装材料和食品接触面产生微生物污染;9消灭工厂内的鼠类和昆虫。10每个企业应该对实施SSOP的情况进行检查、记录，并将记录结果存档、备查。
四、HACCP基本要求：1 范围 2.引用文件 3.术语和定义
五、HACCP作用:
1. 在出现问题前就可以采取纠正措施，因而是积极主动的控制
2 .通过易于监控的特性来实施控制，可操作性强、迅速。
3 .只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制。
4 .与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉。
5 .由之间参与食品加工和管理的人员控制生产操作。
6 .关注关键点，使每批产品采取更多的保证措施，使工厂重视工艺改进，降低产品损耗。
7 .HACCP能用于潜在危害的预告，通过监测结果的趋向来预告。
8. HACCP涉及到与产品安全性有关的各个层次的职工，作到全员参与。
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