HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
一些国家对进口食品运用HACCP认证体系的要求
HACCP是1959年美国航空航天局在开发太空食品时制定出的生产概念。1974年美国食品药物管理局(FDA)接受了HACCP的方法，在有关食品生产的法规中采用了这一原理。目前，进入美国市场的食品要求建立HACCP体系的农产品和食品有5类，而同时欧盟、加拿大、日本等国家和地区也在部分食品的法规中加入了HACCP的原理。
HACCP迸入我国是在上世纪80年代末。去年5月20lI起我国实施的一批新法规中，明确要求六类食品生产企业必须实施HACCP体系。
美国：目前已制定HACCP法规的食品包括：低酸性罐头、酸化食品罐头、水产品、禽肉类食品、果蔬汁产品;下一阶段可能制定HACCP法规的产品包括：乳制品、蛋品等。
欧盟：已制定HACCP法规的产品包括：水产品、禽肉制品、乳制品;1996年起，欧盟利用HACCP原理进行卫生管理。
加拿大：1992年2月起，推行水产食品登录制度，申请登录的必备条件为水产品工厂应实施以HACCP为基础的品质管理计划;1996年起，推动屠宰场、肉食制品、乳制品等的HACCP管理制度;到目前为止，已经建立了至少11种食品的HACCP-般模式，包括肉类、蛋品、乳制品、冻蔬菜及高酸制品。
日本：1996年《食品卫生法》修订时，提出了对乳、乳制品、禽肉制品及水产品及包装的高温高压灭菌食品按HACCP原理进行管理，并逐步推广到其他行业。
智利：1994年8月，智利水产部将HACCP纳入输出水产品的卫生证明管理制度，并于1997年3月实施HACCP质量保证计划。
新西兰：1993年制定针对肉类、水产品的以HACCP为基础的管理制度。
澳大利亚：1992年9月，对水产品实施以HACCP为基础的FPA管理制度。
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